上期我們聊了那些滿天飛的所謂老茶的制作情況，今天我們繼續(xù)把沒有聊完的聊一聊，然后再根據上一期茶友們反饋的一些內容說一下所謂的老茶市場情況以及它們的來歷。
上期我們說到了輕發(fā)酵分為兩種，一種是前發(fā)酵，第二種是后發(fā)酵，所謂后發(fā)酵的制作方法就是將普洱生茶的散毛茶經過適度的輕回水后進行渥堆發(fā)酵，這種制作方法和熟茶的制作工藝非常相似，只不過熟茶的回水量要多一些，發(fā)酵的時間會更長。待茶葉發(fā)酵的成熟度達到20%—30%的時候，就可以出堆進行攤晾，然后在陽光下曬干，后面就可以壓制成形了，如果這時你去喝的話，它會很不好喝，水味會比較重、有堆味、茶香會有異味、茶湯也很渾濁，那如何改善這些問題呢？
只需要在正常的溫度、濕度環(huán)境下存儲3—5年以后，茶葉看上去就會變得與老茶比較相似，同時還會帶有一點老茶味，但它的這種所謂老茶味和真正的老茶還是有差別的，通常會缺乏真正老茶特有的那種木質香，可是一般茶友是不太能分清楚這一點的。另外，用這種方法制作出來的茶，葉底通常會比較腐，易碎粘手，用手輕輕一搓揉就會黏成一坨，這是它在葉底上的一個明顯缺陷，市場上比較常見的所謂老茶的三種制作方法已經給大家講完了。
額外再給大家補充一種市場上不太常見的老茶制作方法：在存儲時受潮、霉變比較嚴重的，甚至把茶餅掰開都能看到里邊有很多霉點的茶，這些茶即便是轉倉干燥都沒有用，他們會把這些茶餅或者茶磚等通過用高溫蒸汽再次把它蒸軟、打散，攤晾、干燥來去除霉斑、霉點，同時茶里的倉味也會變淡很多，然后再重新壓制成型，不過這時的茶餅外形看上去的陳化程度和葉底的表現是不匹配的，由于是剛壓出來的茶餅，外形看上去并不像是老茶，開湯喝了以后倒是和老茶有一些相似，葉底看上去也很像老茶，這類茶在市場上并不多見，現在的市場會把這種茶叫作老茶新做，強調一下，市場上也的確有用當年沒有壓制過的老茶新壓制成型的茶餅，但量很少。
下面我們來聊一聊目前市場上很常見的轉倉茶，轉倉茶其實就是將存儲高溫高濕地區(qū)出現了異味或是有一些霉斑的茶，轉回到昆明或是比較干燥的地區(qū)進行存儲的方法，目的就是去除茶的霉斑，把倉味減輕，并且讓茶餅的表面看上去比較油亮，變得與真正的老茶比較相似，這種方法在嚴格意義上來說是沒有問題的，但有一點需要強調一下，那就是商家在售賣這種茶的時候要跟茶友講清楚這茶轉過倉，但據我觀察，很少有商家這樣做。
這類茶主要有兩個渠道來源，一個是從海外運回到昆明的，比如馬來西亞；然后就是國內從廣東或香港運回云南昆明的居多，在云南存放的時間越久，倉味就會越輕，但想徹底去除這種倉味是不太可能的，我喝過在昆明存儲了15年的馬來西亞倉的茶，它多少都還是會有一點倉味，港倉的茶我也親測過，也都是會帶有一點異味的，但有部分這類茶的品質的確不錯，如果你對倉味沒那么敏感或者不太在意的，我個人認為這類茶還是有價值的。
這種茶在昆明存放得越久就越好，它最大的優(yōu)點在于茶湯的柔滑度會比一直存放在昆明的好很多，甜度也會更高一些，濃稠感（膠質感）要好不少，老茶的木質香也比較明顯，單從茶葉的專業(yè)角度來看，我個人認為這類茶的品質的確是不錯的，前提是你要能弄到原料好，年份真實的茶。我們用了兩期視頻來給大家聊了一些有關所謂老茶的制作方法，希望對各位有所幫助。
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